Glukosesirup kaufen: Was ist das und wie verwendet man ihn richtig?

Glukosesirup ist in vielen süßen, verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Jedoch ist er nicht nur ein gängiger Inhaltsstoff, sondern auch eine beliebte Zutat beim Backen. Was Glukosesirup überhaupt ist und wie man ihn verwendet, erfahren Sie jetzt. Zudem zeigen wir Ihnen, wo Sie Glukosesirup kaufen können und wie er sich selbst herstellen lässt.

Glukosesirup als Backzutat kaufen: Was ist Glukosesirup?

Bei Glukosesirup handelt es sich um eine dicke, viskose Flüssigkeit, die für diverse Desserts und Backwaren verwendet wird. Auch in Frühstücksflocken und anderen süßen Speisen ist er enthalten. Doch was ist in Glukosesirup, den man vielerorts kaufen kann, enthalten?

Glukosesirup besteht vorwiegend aus Traubenzucker. Durch einen bestimmten chemischen Prozess wird aus Stärke durch eine enzymatische Aufspaltung zu Sirup. Viele Glukosesirups, die man kaufen kann, bestehen zum Teil aus Traubenzucker und Fruchtzucker. Je nachdem, wie hoch der Anteil des enthaltenen Zuckers ist, handelt es sich um Glukose- oder Fruktose-Sirup.

Da der Glukosesirup, der zum Kaufen zur Verfügung steht, aus Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärke hergestellt wird, nennt man ihn auch Corn Sirup, Stärkesirup oder Maissirup. 

Wie süß ist der Glukosesirup, den man kaufen kann? Süßungsgrad und Kaloriengehalt des Sirups entsprechen gewöhnlichem Haushaltszucker. Es gibt jedoch einen großen Unterschied: Der Zucker kristallisiert nicht aus und bietet damit ganz andere Funktionen als herkömmlicher Zucker.

Übrigens: Glukosesirup gibt es günstig zu kaufen, da seine Produktion einfach ist. Deshalb und aufgrund seiner positiven Eigenschaften ist er in vielen Produkten wie Blütenpaste oder Fondant enthalten. 

Glukosesirup kaufen: So verwenden Sie ihn

Glukosesirup findet in verschiedenen Bereichen in der Küche Anwendung. Alle Dinge, die besonders cremig werden sollen, lassen sich mit dem Sirup verfeinern – zum Beispiel selbst gemachte Eiscreme. 

Doch vor allem beim Backen erzielt Glukosesirup ein schönes Ergebnis. Spiegelglasuren – auch Mirror Glaze genannt – kommen ohne Glukosesirup nicht aus. Allerdings kann der Sirup auch die Konsistenz von Kuchen, Muffins und Keksen verbessern. Backwaren bleiben dadurch weich und saftig und trocknen daher nicht schnell aus. Da Glukosesirup die Kristallisation von Zucker verhindert, eignet er sich auch ideal für Pralinen, Bonbons, Marmelade und andere Süßwaren. 

Bei Tortendekorationen können Sie sich austoben und kreativ werden. Mit Lebensmittelfarbe vermischt und im Backofen gebacken entstehen beispielsweise schöne Muster. Sie können beispielsweise auch Modellierschokolade aus Kuvertüre und Glukosesirup herstellen, um mithilfe von Schokoladenförmchen kleine Dekorationen für Torten und Cupcakes zu kreieren. Und auch schöner Fondant lässt sich zubereiten. Dazu lässt sich Glukosesirup kaufen oder selber machen.

Glukosesirup kaufen: Ist er grundsätzlich ungesund?

Verbraucherzentralen diskutieren immer wieder darüber, ob Glukosesirup in Produkten ungesund ist. Sollte man daher gar keine Produkte mit Glukosesirup kaufen? Es gilt: Glukosesirup ist nicht ungesünder als Zucker. Die enthaltenen Kalorien sind die gleichen. Wer sich dennoch unsicher ist, muss Glukosesirup nicht kaufen, sondern kann ihn einfach selber machen. So weiß man genau, was in dem Sirup enthalten ist. 

Wie kann man Glukosesirup selber machen? 

Wenn Sie Glukosesirup nicht kaufen möchten, können Sie ihn auch selber machen. Alles, was Sie dafür benötigen, sind zwei Teile Dextrose ohne Zusatzstoffe und ein Teil Wasser. Beide Zutaten werden zusammen in einen Topf gegeben und bei mittlerer Hitze aufgekocht. Dann sollte der Sirup bei geringer Hitze 30 Minuten lang köcheln.

Dabei verdampft das Wasser und was zurückbleibt, ist der Sirup. Füllen Sie ihn ein Gefäß um und lassen Sie ihn auskühlen. Nach rund 2 Stunden hat er eine dickflüssige Konsistenz, die der von Honig ähnelt. Ab sofort ist der selbstgemachte Glukosesirup einsatzbereit.

Glukosesirup verarbeiten – was muss man beachten?

Ganz gleich, ob Sie Glukosesirup kaufen oder selber machen – um ideale Ergebnisse beim Backen zu erzielen, sollten Sie den Sirup richtig verwenden.

Wenn Sie Glukosesirup als Zuckerersatz zum Süßen von Backwaren einsetzen wollen, können Sie den Zucker damit einfach austauschen. Für einen Mirror Glaze-Kuchen sollten Sie sich streng an das jeweilige Rezept halten, damit nichts schiefgeht. Für die optimale Verarbeitung sollte der Glukosesirup flüssig sein.

Wenn Sie Ihren Glukosesirup selber machen, sollten Sie ihn in sterilen Gläsern aufbewahren. Wichtig ist, ihn luftdicht zu verpacken. Gläser mit einer Gummidichtung, die davor heiß ausgewaschen wurden, sind ideal geeignet. Bei der Lagerung im Kühlschlank ist der Sirup bis zu sechs Monate haltbar.

Dickt der Glukosesirup nach und lässt sich kaum mehr verwenden, können Sie ihn einfach erhitzen, um ihn wieder flüssig zu machen. Danach lässt er sich wie gewohnt verarbeiten.

Fazit

Glukosesirup kommt in vielen Produkten vor und lässt sich vielfältig verwenden. Da er andere Eigenschaften als herkömmlicher Haushaltszucker hat, kann es sich lohnen, Glukosesirup zu kaufen oder selber zu machen. Es lassen sich Tortendekorationen, Fondants und andere Kreationen herstellen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Thema „Glukosesirup kaufen“

Ist Glukosesirup Gelatine?

Glukosesirup enthält von Natur aus keine Gelatine. Dadurch ist der Sirup vegetarisch und halal.

Ist Glukosesirup vegan?

Da Glukosesirup aus rein pflanzlichen Inhaltsstoffen besteht, ist er vegan.

Ist Glukosesirup glutenfrei?

Glukosesirup, den man im Laden kaufen kann, wird speziell gereinigt. Aufgrund der speziellen Aufbereitung besitzt er trotz der Verwendung von Weizen kein allergenes Potenzial mehr. Daher ist Glukosesirup generell glutenfrei.

Wo bekomme ich Glukosesirup zu kaufen?

Glukosesirup können Sie online bei Kuchen-Shop.com kaufen. Wenn Sie ihn selbst herstellen möchten, können Sie Dextrose in der Apotheke oder in der Drogerie kaufen.