Fondant-Torte: Vom Boden bis zur Dekoration in 5 Schritten

Die Fondant-Torte ist wohl der Star unter den Back-Kreationen. Für die Zubereitung müssen einige wichtige Schritte befolgt werden. So lässt sich eine Fondant-Torte kreieren, die nicht nur schmackhaft ist, sondern auch höchste ästhetische Ansprüche erfüllt. Dieser Artikel zeigt anhand von 5 Schritten, wie die perfekte Fondant-Torte gelingt.

1. Boden backen und schneiden

Eine Fondant-Torte besteht üblicherweise aus mehreren Schichten. Die erste davon stellt der Boden dar. Dieser wird entweder aus einem Biskuit- oder aus einem Rührteig zubereitet. Die Hauptsache ist, dass der Tortenboden nicht zu trocken, sondern schön luftig ist. Wer eine vielstöckige Torte oder eine Motivtorte zubereiten will, sollte ein Rezept für einen festen Tortenboden wählen. Immerhin bildet er die wichtige Basis der Kreation.

Im Anschluss wird der Tortenboden geschnitten. Mit einem scharfen großen Messer und etwas Übung kann der Boden unkompliziert in zwei Teile geteilt werden. Essenziell bei diesem Schritt ist, dass er bereits vollständig abgekühlt ist. Dadurch ist der Boden fester und fällt beim Schneiden nicht auseinander.

2. Mit Creme füllen

Der nächste Schritt besteht daraus, den Tortenboden mit Creme zu füllen. Die ideale Füllung ist relativ fest, damit die Torte ein hohes Maß an Stabilität erhält. Einige entscheiden sich für eine Ganache. Hier sollte der Schokoladenanteil recht hoch sein, um für maximale Standhaftigkeit zu sorgen. Sahnefüllungen hingegen sollten mit Konditorsahne mit einem Fettanteil von 35 % zubereitet werden.

Bei der Cremefüllung ist in jedem Fall zu beachten, dass die Schichten nicht dicker als die Teigschichten sein dürfen. Wer eine Fondant-Torte zubereiten will, sollte außerdem eine fondanttaugliche Tortencreme wählen. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie nicht zu feucht ist. Das hätte zur Folge, dass sich der Fondant langsam, aber sicher auflöst. Pudding und Frischkäse sind daher zu vermeiden. Am besten sind für diese Zwecke Ganache und Buttercreme.

3. Torte einstreichen

Nachdem die Tortenböden gefüllt sind, geht es an das Einstreichen der Torte. Die erste Schicht wird als „Crumb Coat“ bezeichnet. Ihren Namen hat sie daher, da sie Kuchenkrümel einschließt. Es wird eine ebene Oberfläche geschaffen. Ein beliebtes Hilfsmittel ist hierfür die Winkelpalette.

Nach der Crumb Coat wird die Torte mindestens eine Stunde lang gekühlt. Anschließend wird sie mit der restlichen Buttercreme – bzw. der Ganache – eingestrichen. Am besten funktioniert dies mit einer Teigkarte und einem Drehteller. Mit der Winkelpalette wird die Oberfläche anschließend geglättet und die überschüssige Buttercreme muss entfernt werden.

4. Torte eindecken & Fondant glätten

Die Fondant-Torte hat an diesem Punkt bereits Gestalt angenommen. Nun ist es an der Zeit, den Fondant bereitzustellen. Damit er sich besser verarbeiten lässt, wird er zunächst weichgeknetet. Hier darf man sich gerne etwas Zeit lassen. Immerhin muss der Fondant schön geschmeidig sein, ehe er weiterverarbeitet werden kann. Auf einer Silikonmatte lässt er sich problemlos mit einem Rollstab oder einem Nudelholz ausrollen. Eine Dicke von 3-4 mm ist empfehlenswert.

Tipp: Klebt der Fondant beim Ausrollen an der Fläche fest, hilft der Einsatz von Bäckerstärke. Sie ist etwas feiner als herkömmliche Stärke und verklumpt nicht. Auch Puderzucker ist geeignet. Allerdings darf nur immer eine ganz dünne Schicht verwendet werden. Andernfalls können sich unschöne Stärke- bzw. Zuckerflecken auf dem Fondant bilden.

Luftblasen im Fondant dürfen auf keinen entstehen. Ist das der Fall, wurde er vermutlich nicht lange genug geknetet. Bei ein oder zwei kleinen Bläschen kann man jedoch darüber hinwegsehen und diese einfach mit einer feinen Nadel aufpiksen und schließlich glattrollen.

Doch wie viel Fondant wird für eine Torte überhaupt benötigt? Dies ist eine häufig gestellte Frage, die nicht nur Anfänger, sondern auch erfahrene Hobby-Bäcker beschäftigt. Um die benötigte Menge an Fondant zu berechnen, eignet sich unser Fondant-Rechner. So wird weder zu wenig noch zu viel Fondant für eine Torte vorbereitet!

Übrigens: Als Fondant bzw. Rollfondant bezeichnet man eine pastöse Zuckermasse. Sie besteht aus Saccharose, Glukosesirup, Zucker und Invertzuckercreme und wird schon seit vielen Jahren zum Überziehen und Dekorieren von Torten verwendet.

Nun geht es ans Eindecken der Torte. Der ausgerollte Fondant wird über die vorbereiteten Tortenböden gelegt. Man beginnt auf der Oberseite, den Fondant mit einem Glätter glattzustreichen. Nun arbeitet man sich vorsichtig von oben nach unten. Wichtig: Nur unter Einsatz des Drehtellers kann ein sauberes Endergebnis erzielt werden!

Ist die Torte vollständig mit Fondant eingedeckt, welcher komplett glatt ist, wird überschüssiger Fondant grob gekürzt. Überstehende Ränder müssen nun erneut angedrückt, geglättet und präzise am Rand abgeschnitten werden.

5. Torte dekorieren

Die Fondant-Torte sieht bis hierhin schon stark nach einer Torte aus. Fehlen nur noch Deko-Elemente und Verzierungen, damit sie ein wahrer Hingucker wird. Folgende Dinge sind möglich, um die Fondant-Torte zu dekorieren:

• Fondant
• Blütenpaste
• Cake Topper
• Zuckerstreusel

Mit Fondant lässt sich die Torte nicht nur eindecken – er eignet sich auch hervorragend zum Modellieren von Figuren. Es ist jedoch nicht notwendig, sie komplett selbst zu machen. Inzwischen gibt es auch fertige Fondant-Figuren zum Kaufen. Fondant lässt sich zudem sehr gut in Silikonformen drücken, sodass schöne Muster wie Blätter, Federn oder andere Verzierungen entstehen.

Blütenpaste hat eine etwas andere Konsistenz als Fondant. Sie ist etwas elastischer und lässt sich viel dünner ausrollen. Jedoch trocknet sie schneller, was eine zügige Arbeitsweise erfordert. Damit lassen sich besonders filigrane Dekorationen für die Fondant-Torte herstellen.

Und was sind eigentlich Cake Topper? Einfach gesagt, handelt es sich dabei um einen Tortenaufsatz. Dieser wird oben auf der Torte angebracht, häufig werden sie mit einem Stiel in die Torte gesteckt. Cake Topper können beispielsweise aus den Materialien Acryl oder Holz bestehen. Bei einem Geburtstag oder einem Hochzeitstag passt ein Cake Topper mit der entsprechenden Jahreszahl. Aber auch Schriftzüge sind recht populär.

Zuckerstreusel sind im Endeffekt selbsterklärend. Es gibt sie in verschiedenen Farben, Formen und Größen. So können Weihnachts-Torten mit weihnachtlichen Streuseln verziert werden, während sich bei einer Fondant-Torte für eine Baby-Party Zuckerstreusel in Babyfuß-Form eignen. Für wohl jedes Thema gibt es die passenden Streusel.

Fazit: Die Zubereitung einer Fondant-Torte im Überblick

Wer eine Fondant-Torte zubereiten will, muss nur einige Schritte befolgen. Dabei gibt es einige Besonderheiten zu beachten, die jedoch mit ein wenig Übung schnell gekonnt in den Arbeitsprozess einfließen. Wichtig ist es, die richtigen Hilfsmittel zur Hand zu haben und geeignete Materialien zu verwenden. Dann kann bei der Zubereitung der Fondant-Torte nichts mehr schiefgehen.